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Por El Archivólogo
Hay lugares que uno visita para comer. Y hay otros que se convierten en una experiencia. De esas que te hacen sentir que cruzaste medio planeta sin haber pasado por Ezeiza. Eso fue exactamente lo que vivimos junto a «Viajeras», de la mano de Vicky Vanella y Silvana González, quienes nos llevaron a descubrir uno de esos rincones gastronómicos que parecen escondidos a simple vista pero que, una vez que los conocés, quedan para siempre en la memoria.
La cita fue en El Salvador 4999, donde funciona uno de los restaurantes árabes más reconocidos de Buenos Aires, distinguido durante 2024 por la calidad de su propuesta gastronómica. Y apenas cruzamos la puerta entendimos que no se trataba solamente de sentarse a comer.
Era un viaje.
Un viaje de aromas.
De sabores.
De tradiciones.
Y de historias que vienen atravesando generaciones.
Con la simpatía que las caracteriza, Vicky Vanella y Silvana González comenzaron el recorrido conversando con Mohamed, dueño del restaurante, quien abrió las puertas de su casa para mostrarnos los secretos de una cocina que conserva intactas las recetas y los sabores de Siria.
Detrás suyo aparecía la estrella absoluta del lugar.
El shawarma.
Gigante.
Dorado.
Girando lentamente frente al fuego.
Un espectáculo que hipnotiza.
Una montaña de carne que parece tener vida propia.
Mientras las cámaras de Viajeras registraban cada detalle, Mohamed explicaba que el shawarma no se improvisa. La carne pasa varios días de preparación. Primero se marina con limón y vinagre. Luego llegan las especias. Después el reposo. Y finalmente la cocción lenta frente al fuego.
Nada se deja librado al azar.
Nada se apura.
Porque, como suele ocurrir con las grandes cosas de la vida, el sabor también necesita tiempo.
Y el secreto, según Mohamed, está en los condimentos.
Condimentos que llegan directamente desde Siria para conservar la autenticidad de una receta que cruzó continentes.
«Si lo probás acá o en Siria, es el mismo sabor», asegura.
Y después de probarlo, resulta difícil discutirle.
Mientras la carne continúa girando lentamente, Vicky y Silvana siguen descubriendo los distintos rincones del restaurante y las historias que guarda cada plato. Porque el shawarma es la gran estrella, sí, pero está lejos de ser el único protagonista.
Y entonces llega la degustación.
Y ahí se produce ese momento tan argentino en el que uno mira la mesa y piensa:
«¡Atajate esta!»
Porque aparece una verdadera fiesta gastronómica.
Hummus.
Babaganoush.
Labneh.
Tabule.
Queso árabe.
Falafel.
Hojas de parra.
Burak de queso.
Todo servido con una presentación impecable.
Una de esas mesas que primero se fotografían y después se atacan.
Porque resistirse es imposible.
Entre risas, comentarios y alguna que otra mirada de asombro, las conductoras de Viajeras fueron descubriendo sabores que para muchos argentinos todavía resultan desconocidos, pero que tienen siglos de historia detrás.
Y cuando parecía que ya no entraba un plato más, apareció la parrilla árabe.
Lomo.
Pollo.
Shish kebab.
Carnes marinadas durante días.
Sabores intensos.
Jugosidad perfecta.
Una combinación capaz de enamorar tanto a los amantes de la cocina oriental como al más tradicional fanático del asado argentino.
Porque si algo quedó claro durante la visita es que la cocina árabe y el paladar argentino se llevan mucho mejor de lo que imaginamos.
Mientras avanzaba el recorrido, las cámaras también registraban otro de los grandes atractivos del lugar: la ambientación.
Lámparas artesanales.
Detalles decorativos traídos de Medio Oriente.
Colores cálidos.
Texturas.
Objetos que cuentan historias.
Todo recreado siguiendo el estilo de los restaurantes tradicionales de Siria.
Por momentos uno se olvida completamente de que está en Palermo.
Y eso es justamente lo que vuelve especial a este lugar.
La sensación de viaje permanente.
La sensación de estar descubriendo otro mundo sin moverse de Buenos Aires.
Pero faltaba el gran cierre.
Porque ningún recorrido gastronómico árabe está completo sin el tradicional café a la turca.
Y verlo prepararse es casi tan fascinante como probarlo.
Arena caliente.
Café importado.
Cardamomo.
Paciencia.
Y una ceremonia que se mantiene intacta desde hace siglos.
Las cámaras de Viajeras siguieron cada movimiento de Mohamed mientras el aroma comenzaba a invadir el ambiente.
Y entonces ocurrió algo que pocas veces sucede durante una nota.
Todos se quedaron mirando.
En silencio.
Hipnotizados.
Porque hay momentos que no necesitan explicación.
Y este era uno de ellos.
Cuando finalmente llegó el momento de probarlo, la experiencia terminó de cerrar un recorrido que fue mucho más que una nota gastronómica.
Fue una inmersión cultural.
Un encuentro con tradiciones ancestrales.
Y una demostración de que la cocina también puede ser una forma de viajar.
Gracias a Viajeras, al trabajo de Vicky Vanella y Silvana González, pudimos conocer de cerca una propuesta que combina hospitalidad, historia y sabores auténticos.
Porque algunos restaurantes sirven comida.
Otros cuentan historias.
Y este lugar, escondido en El Salvador 4999, hace las dos cosas al mismo tiempo.
Por eso no sorprende que haya sido premiado.
Y tampoco sorprendería verlo volver a levantar trofeos.
Porque cuando la pasión, la tradición y la calidad se sientan en la misma mesa, el resultado suele ser siempre el mismo.
Un viaje inolvidable.
Y lo mejor de todo es que para hacerlo no hace falta pasaporte.
Alcanza con cruzar la puerta y dejarse llevar. 🍽️📺
